Torteau

Recette pour 4 personnes
4 tourteaux avec un poids total de 2 kg, où araignées de mer des mêmes caractéristiques
1 oignon
100 gr de beurre
½ glass d’huile
1 coup de brandy
Sel et vinaigre et un tout petit peu de la chapelure

Placer les tourteaux dans une marmite et les couvrir avec de l’eau froide, deux poignées de sel et un jet de vinaigre. Après l’eau a commencé bouillir, cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir les tourteaux, trier la chair et garder les coquilles.
Dans une autre casserole introduire le beurre, l’oignon haché et l’huile, et ajouter la chair des tourteaux. Faire revenir tout et flamber avec le brandy. Ajouter alors la sauce américaine préparée précédemment (voir en dessous) et faire bouillir à petit feu pendant 10 minutes.
Farcir les coquilles et ajouter un peu du beurre et de la chapelure au dessus, et faire dorer pendant 10 minutes.

Recette de la sauce américaine pour le tourteau
100 gr des crevettes rouges géantes / gambons écarlate
200 gr des langoustines
1 oignon
1 poireau
2 carottes
1 branchette de persil
½ glass d’huile
1 coupe de brandy
½ kg des tomates
½ litre de bouillon du poisson
Sel et poivre

Placer dans une casserole l’huile, l’oignon, le poireau, les carottes et le persil, tout bien haché. Faire revenir doucement pendant 15 minutes, et ensuite ajouter les crevettes et les langoustines pilées, et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter la coupe de brandy, flamber et ajouter les tomates en morceaux, le bouillon du poisson, le sel et le poivre, et laisser cuire pendant une demie heure.
Finalement, broyer le mélange, filtrer et faire un dernier bouillonnement.