Restaurante Egosari

Carta de Brochetas

egosari — Thu, 08 Mar 2012 15:43:38 +0000

La especialidad en nuestro bar, LAS BROCHETAS:

Calamares, Jamón, Pimientos rojos	[[Slideshow]]
Rape, Langostinos, Bacon
Setas, Langostinos, Bacon
Champis, Bacon, Langostinos
Lomo, Pimientos verdes, Bacon
Mejillones, Tomate, Langostinos
Langostinos, Tomate seco, Plátano, Jamón
Gambas, Jamón

Ruta jugosa por las calles de San Sebastián. Sección El Viajero de El País

egosari — Fri, 24 Feb 2012 09:44:34 +0000

Ruta jugosa por las calles de San Sebastián Recorrido por algunos de los mejores sitios de pinchos por el casco viejo de Donosti Fuente: http://elviajero.elpais.com/articulo/viajero/Ruta/jugosa/calles/San/Sebastian/elppor/20100324elpepuvia_1/Tes Buñuelos de pescado, plátano y jamón, hongos olorosos… En San Sebastián, ya se sabe, “zurito” de cerveza y “pintxo”. Hay mil rutas y cada local tiene su bar. El centro, ‘lo viejo’, es siempre apuesta segura para una ruta intensa. Sabores de San Sebastián es el recorrido que propone la misma oficina de turismo de la ciudad. El trayecto se inicia en el mercado de la Bretxa, donde habitualmente compran cocineros como Pedro Subijana, Juan Mari Arzak y Martín Berasategui. Un antiguo mercado de abastos en el que recientemente se han acometido obras de reforma y donde se siguen vendiendo pescados, frutas y todo tipo de alimentos. La venta no sólo se hace en el interior, también en el exterior. Una peculiaridad que hace especial este mercado. El primer pincho se puede tomar nada más salir del mercado. Muy próxima está la calle de Aldamar, aquí se encuentran el bar Haizen, donde se puede degustar un buñuelo de bacalao, y el bar Iturrioz, aquí una de las especialidades es el pincho de Lasaña de anchoa. Sabores de San Sebastián continúa por la calle de Fermín Calbertón, que pertenece a la zona vieja de la ciudad, y es aquí donde hay más bares con pinchos por metro cuadrado en la ciudad vasca. En el número 4 se sitúa Izkiña donde la especialidad caliente es el pincho de bacalao frito o al ajoarriero. Sin embargo si se prefiere uno frio, una buena elección es el de pastel de pescado. El viajero también puede subir al número 15 de esta calle y probar las brochetas de Egosari. Existen de rape, mejillón, plátano con jamón… También es muy recomendable el pincho de foie con mango, jamón ibérico y frambuesa. Una de las vías perpendiculares a Fermín Calbeton es la calle Mayor y en el número 31 los viajeros se encontrarán con la Casa Vergara. Cientos de pinchos decoran la barra de este local que tiene el orgullo de haber recibido en dos ocasiones el Premio Label Vasco de Calidad. Uno de los más famosos pinchos es el Incomprendido que se sirve caliente y seprepara con una berenjena rellena de espinacas, zanahorias y una reducción de Martini. También impresiona su purito, con forma de puro, cuyo incrediente principal es la morcilla. Muy próxima a la calle Mayor se llega a la plaza de la Trinidad. En el número 2 el restaurante Txuleta, que al igual que los anteriores es un establecimiento asociado a la ruta Sabores de San Sebastián, tiene una amplia oferta de pinchos.Por ejemplo, la croqueta de chuleta y el pincho deespárragos rellenos. Para terminar con los bocaditos salados, los viajeros pueden pedir la brocheta de jamón o la Presa ibérica, un solomillito de cerdo, en el restaurante-taberna Gandarias. Ya en la zona del puerto, y para degustar un pincho más marino,Bernardo-Etxea preparala brocheta de gambas. Y nada mejor para terminar la jornada gastronómica que ir hacia la calle del 31 de agosto, la única que quedó en pie tras un incendio del año 1813 con motivo de un asedio, donde en el bar-restaurante La Viña es tradición tomar una porción de tarta. Las especialidades son la de queso y la de manzana. En esta ocación en vez de un “zurito”, una buena elección sería una bebida caliente, por ejemplo un café. A la salida de La Viña se puede continuar por esa misma calle y admirar la Basílica de Santa Maríay la escultura de San Sebastián, patrón de la ciudad, que está en su portada. El templo también lucela imagen de un barco, símbolo muy relacionado con la ciudad por su historia marítima. Para conocer más puntos de interés turístico es recomendable acercarse a la plaza de la Constitución, el corazón de la ciudad y cercana tanto a la calle Fermín Calbetón y la calle del 31 de agosto. Muchos viajeros reconocerán este enclave por ser aquí donde se hace la Tamborrada donostiarra durante las fiestas. Además, llama la atención la numeración de ventanas y balcones que corresponden a los puestos que se alquilaban cuando aquí serealizaban corridas de toros. También se puede apreciar un edificio de estilo neoclásico que antiguamente era el ayuntamiento y que años más tarde pasó a ser un casino. Dentro de la ruta Sabores de San Sebastián, otros enclaves quese visitanson la Iglesia de San Vicente, que data del siglo XVI y se enmarca en la corriente gótica, y el museo San Telmo, un antiguo convento de dominicos con un claustro herreriano. Más información sobre Sabores de San Sebastián Precio: 16 euros Duración: Aproximadamente dos horas Contacto: Oficina de Turismo de San Sebastián Boulevard, 8 – 20003 Donostia – San Sebastián Reservas: Teléfono: 943 21 77 17 / 902 443 442 Email: reservas@sansebastianreservas.com Web: www.sansebastianturismo.com. Webs de interés Casa Vergara: http://www.casavergara.es/ Restaurante-taberna Gandarias: http://www.restaurantegandarias.com/ Bar Iturrioz: http://www.bariturrioz.com/ Bar-restaurante Egosari: http://www.egosari.es/ Bar-restaurante Txuleta: http://www.txuletarestaurante.com/

Menú del día

egosari — Tue, 21 Feb 2012 12:14:46 +0000

1er plato a elegir entre:
Ensalada templada de queso de cabra gratinado y vinagreta de miel
Menestra de verduras
Sopa de pescado
Alubias de país (Astigarraga) con berza y morcilla

2º plato a elegir entre:
Bacalao con salsa de hongos
Merluza en salsa verde
Escalopines de solomillo con pastel de panceta y patata
Cordero de leche asado con ensalada de lechuga y cebolla

Postre a elegir entre:
Mamia con azúcar o miel
Tarta de manzana casera
Mantecado con ciruelas al Armagnac
Helado con chocolate caliente
Leche frita con natillas y pasas al ron

Pan y bebida incluida

Precio: 22,00€ + iva

Menú de Carnaval 2012

egosari — Fri, 17 Feb 2012 12:33:21 +0000

1er plato a elegir entre:
Ensalada de chipirones y pulpo
Sopa de pescado donostiarra
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
Revuelto de setas y gambas

2º plato a elegir entre:
Chipirones frescos a la plancha o en su tinta
Merluza a la Koskera o a la plancha
Txangurro al horno con patatas panadera
Cabrito lechal al horno con patatas panadera
Chuletón de buey gallego

Postres a elegir de la carta
Vinos incluidos: Tinto crianza Glorioso, Blanco verdejo superior Palacio de Bornos, Rosado navarro Gran Feudo Chivite
Agua, pan y café incluidos

Precio: 29,80€ + iva

ENTREVISTA: ALMUERZO CON… MARTIN GRÜBINGER EN EL RESTAURANTE EGOSARI: La percusión era natural para mí, como comer

egosari — Tue, 24 Jan 2012 17:17:03 +0000

Fuente: http://www.elpais.com/articulo/ultima/percusion/era/natural/comer/elpepiult/20120120elpepiult_1/Tes Llega arrastrando una maleta donde transporta 400 baquetas, de las 30.000 que tiene en su casa, como si fueran talismanes. Así se presenta Martin Grübinger (Salzburgo, 1983) en un restaurante de la Parte Vieja de San Sebastián horas antes de su concierto con la Orquesta Sinfónica de Euskadi.

Restaurante Egosari. San Sebastián

El músico austriaco abandera un gran proyecto multicultural

Considerado como uno de los multipercusionistas más virtuosos del panorama internacional, este joven músico necesita ingerir suficientes calorías para compensar el desgaste físico que le supondrá tocar una veintena de instrumentos durante 25 minutos bajo la batuta de Andrés Orozco-Estrada. “Es tan intenso que me pongo en 160 pulsaciones por minuto”, explica. De entrada, se decanta por un caldo y un pincho de tortilla de patata. Grübinger suda, salta y vibra sobre el escenario. El frenético ritmo que imponen obras como Frozen in time, de su amigo Avner Dorman, escrita para el lucimiento de la técnica del instrumentista salzburgués, requiere de un entrenamiento de deportistas de élite. “A veces bebo Red Bull para aguantar los 30 o 40 minutos y la presión de 80 músicos detrás con quienes tienes que ensamblarte”, reconoce sin pudor. Fibroso, sin un gramo de grasa, la muñequera en el brazo derecho delata su pasión (y necesidad) por hacer deporte. “Tengo que tener resistencia y estar en forma no solo a nivel musical sino deportivo. Me gusta el esquí, el fútbol, voy al gimnasio”, señala, mientras saborea una brocheta de langostinos y beicon. Toca la percusión desde los dos años. Antes de hablar ya tenía una baqueta en las manos. Su padre es percusionista, además de profesor; por eso, lo de tocar la marimba -el instrumento que más le gusta-, los timbales o el xilófono lo lleva en las venas. “Era un lenguaje natural para mí, como comer o beber. No era una obligación estudiar percusión. Era fácil y divertido”, recuerda. Habla con vitalidad del poder de la percusión en todas las culturas del mundo, en concreto en Europa, donde todo está más fracturado y la percusión puede ser un vehículo de transmisión de conocimientos. “Creo que la percusión se ha convertido en el instrumento más importante, y la globalización permite conocerlos y descubrir nuevos”, afirma. “Además, en mi país, con el problema de la xenofobia, la música puede desempeñar un papel relevante más allá de las políticas”, añade. ¿Le han tildado de ofrecer más espectáculo que música? “A veces puede parecerlo. Con la percusión mueves todo el cuerpo y es muy visual. Pero me limito a disfrutar y transmitir lo que siento”, aclara. El repertorio de Grübinger es extraordinariamente amplio. Toca con las mejores orquestas, tiene una Big Band y proyectos de envergadura como The percussive planet. “Una idea ambiciosa que engloba a más de 400 instrumentos de percusión de todo el mundo”, explica. Mientras Grübinger detalla sus avatares musicales por el mundo, suena la melodía de una de sus actuaciones. Dos comensales de la mesa de al lado no han podido evitar escuchar al percusionista austriaco y lo han buscado en YouTube. Grübinger rompe a carcajadas sorprendido y a la vez halagado. De postre no hay tarta Sacher, “una de mis favoritas”, así que acaba disertando sobre política e indignados, con un café con leche.

Restaurante Egosari. San Sebastián

- Pincho de tortilla: 1,5 euros. - Cuatro brochetas de setas, langostinos y beicon: 12. - Dos tazas de caldo: 2. – Ración de croquetas: 6. - Agua, vino y cafés: 7,6. Total: 29,1 euros. Fuente: http://www.elpais.com/articulo/ultima/percusion/era/natural/comer/elpepiult/20120120elpepiult_1/Tes

Txangurro al horno

egosari — Thu, 05 Jan 2012 14:06:39 +0000

Receta para 4 personas
4 centollos de un peso total aproximado de 2 kg, ó 4 bueyes de mar de iguales características
1 cebolla
100grs de mantequilla
1/2 vaso de aceite
1 copa de brandy
Sal y vinagre y una pizca de pan rallado

En un puchero se introducen los centollos o bueyes cubriéndolos con agua fria, dos puñados de sal y un chorro de vinagre, y se cuecen durante 10 minutos después de haber comenzado a hervir el agua. Se sacan del puchero y se dejan enfriar, desmigando toda la carne del interior y guardando los caparazones.
En otra cazuela se pochan la mantequilla, la cebolla picada y el aceite, y se añaden los centollos o bueyes desmigados. Se rehoga todo el conjunto y se flambea con el brandy. Se añade la salsa americana preparada anteriormente (ver abajo) y se hierve a fuego lento durante 10 minutos.
Se distribuye el txangurro en los caparazones y se añade un poco de mantequilla y pan rallado, para después hornearlos durante 10 minutos hasta que se dore.
Se sirve a la mesa en el propio caparazón y se come con una cucharilla.

Receta de salsa americana para el txangurro al horno
100 grs de carabineros
200 grs de cigalas
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 ramita de perejil
1/2 vaso de aceite
1 copa de brandy
1/2 kg de tomate
1/2 litro de caldo de pescado
Sal y Pimienta

Se coloca en una cazuela con el medio vaso de aceite, la cebolla, el puerro, las zanahorias y el perejil, todo ello picado. Se rehoga lentamente durante 15 minutos, y a continuación las cigalas y los carabineros machacados en crudo y se vuelve a rehogar durante 2 minutos. Se añade la copa de brandy, se flambea, y se suma a la mezcla el tomate troceado, el fumet o caldo de pescado, la sal y la pimienta, dejándose cocer durante media hora.
Finalmente, se tritura el conjunto, se pasa por el chino, y se le da un último hervor.

Kokotxas con almejas

egosari — Thu, 05 Jan 2012 12:28:53 +0000

Receta para 2 personas
300grs de kokotxas frescas de merluza
200grs de almejas
3 dientes de ajo
4 aros de guindilla
1 vasito de aceite de oliva
Sal y perejil picado

En una cazuela de barro se coloca el aceite, el ajo muy picado y la guindilla, caléntandose hasta que los ajos comiencen a tomar color. Se añaden las kokotxas limpias y sazonadas y las almejas encima. Se calienta la cazuela a fuego lento moviéndola continuamente al vaivén hasta que se abran las almejas y la salsa quede bien ligada.
Antes de servir, en la misma cazuela se agrega el perejil picado.
Si la salsa tarda en ligarse, se recomienda añadir dos cucharadas de agua fria para conseguirlo.

Bacalao al Pil-Pil

egosari — Thu, 05 Jan 2012 12:06:12 +0000

Receta para 4 personas
1.200kg de bacalao cortado en 8 trozos
1 cabeza de ajos
6 aros de guindilla
1/4 litro de aceite de oliva

Se desala el bacalao durante 48 horas cambiando el agua tres o cuatro veces dependiendo del grosor, y se escurre.
En una cazuela de barro se vierte el aceite añadiendo lso ajos pelados y fileteados, así como la guindilla, calentando hasta dorar los ajos. Se separan los ajos y la guindilla , dejando enfriar el aceite.
A continuación, se colocan los trozos de bacalao con la piel hacia arriba, poniendo la cazuela a fuego lento comenzando a moverla en vaivén hasta que se forma una salsa blanca y bien ligada.
Se sirve decorado con los filetes de ajos y aros de guindilla.
Tiempo de cocción: 10 minutos

Merluza a la Koskera

egosari — Fri, 23 Dec 2011 10:53:33 +0000

Receta para 6 personas
6 medallones de merluza (1,200kg de peso)
250 gramos de espárragos
250 gramos de guisantes
2 huevos cocidos
300 gramos de almejas
1 vasito de vino blanco
2 dientes de ajo y perejil, harina, pimienta y sal
12 cucharadas de aceite

En una cazuela de barro se calienta el aceite y se dora el ajo, colocándose en ella los medallones de merluza una vez pasados por harina, dándoles la vuelta con un tenedor al minuto. Poco después y sin dejar de mover la cazuela, se añade el vino blanco.
Se saltean las almejas con dos cucharaditas de aceite, y una vez abiertas se agregan a la merluza añadiendo el caldo de la lata de espárragos y 6 cucharadas de agua fría. Moviendo la cazuela se añaden los guisantes, espárragos y pellizco de sal y pimienta y por último los huevos cocidos partidos en cuartos y un poco de perejil.

Tiempo de cocción total: 12 minutos

Menú Especial Nochevieja 2011

admin_egosari — Wed, 21 Dec 2011 15:38:03 +0000

Primer plato, a elegir entre:
Ensalada templada de txangurro con langostinos y cigalas
Ensalada de chipirones y pulpo
Crepes de txangurro
Pimientos rellenos de bacalao

Segundo plato:
Crema de Nécoras con aceite de su coral

Tercer plato, Carne o Pescado a elegir:
PESCADOS:
Bacalao al pil-pil
Merluza a la plancha o koskera
Cazuela de rape y merluza con almejas y gambas
Cogote de merluza con refrito
Rape a la plancha
Rodaballo a la plancha (1/2 Kg por ración)
CARNES:
Chuleta de buey (1/2 Kg por ración)
Solomillo a la plancha o al vino con setas
Cabrito de leche al horno
Entrecot a la plancha o a la pimienta

Postres
Tarta de peras con almendras y helado de mandarina
Turrones variados

Café, copa y cava catalán
Uvas de la suerte

Bebidas:
Tinto: Glorioso, Rioja crianza
Rosado: Gran feudo de Chivite Blanco: Palacio de Bornos (Rueda Superior)
Cavas: Codorniu, Segura Viudas

Precio: 67,00 + iva